Receta mexicana de Enchiladas celayenses del Estado de Guanajuato, México.
- 24 tortillas chicas
- 1 kilo papas, picadas
- 1 kilo zanahorias, picadas
- 1/2 kilo carne de puerco, cocida
- 1/4 kilo longaniza, en rebanadas
- 1/2 cucharadita de orégano
- 6 chiles anchos
- 6 chiles güeros, en escabeche
- 1 cebolla grande
- 1 diente de ajo
- 1 lechuga
- 1 queso tipo ranchero
- 1 rábano largo
- manteca
- sal
Para preparar enchiladas celayenses hay que remojar los chiles anchos y molerlos con el ajo, sal y orégano, para formar una salsa. Freír la carne de puerco a que quede doradita; freír, aparte, la longaniza y, en la misma manteca, freír las papas y las zanahorias, ya cocidas. Pasar por la salsa las tortillas y freirías luego en manteca. Rellenarlas con el queso desmenuzado y revuelto con la cebolla picadita. Servir las enchiladas con lechuga finamente picada; ponerles encima la carne de puerco (deshebrada), las papas y las zanahorias y, por último, la longaniza, chiles güeros y el rábano. La receta alcanza para 12 raciones.
