Enchiladas celayenses

Receta mexicana de Enchiladas celayenses del Estado de Guanajuato, México.

• 24 tortillas chicas
• 1 kilo papas, picadas
• 1 kilo zanahorias, picadas
• 1/2 kilo carne de puerco, cocida
• 1/4 kilo longaniza, en rebanadas
• 1/2 cucharadita de orégano
• 6 chiles anchos
• 6 chiles güeros, en escabeche
• 1 cebolla grande
• 1 diente de ajo
• 1 lechuga
• 1 queso tipo ranchero
• 1 rábano largo
• manteca
• sal

Para preparar enchiladas celayenses hay que remojar los chiles anchos y molerlos con el ajo, sal y orégano, para formar una salsa. Freír la carne de puerco a que quede doradita; freír, aparte, la longaniza y, en la misma manteca, freír las papas y las zanahorias, ya cocidas. Pasar por la salsa las tortillas y freirías luego en manteca. Rellenarlas con el queso desmenuzado y revuelto con la cebolla picadita. Servir las enchiladas con lechuga finamente picada; ponerles encima la carne de puerco (deshebrada), las papas y las zanahorias y, por último, la longaniza, chiles güeros y el rábano. La receta alcanza para 12 raciones.