Esta receta mexicana de Enchiladas chinitas de Guanajuato, México lleva los siguientes ingredientes:
- 24 tortillas, delgadas y chicas
- 8 chiles anchos desvenados sin semillas
- 1/2 litro de leche
- 4 dientes de ajo
- 2 huevos
- 2 papas fritas en cuadros
- 1 manojo de rábanos
- 1 lechuga orejona
- 1/4 cebolla
- aceite
- queso rallado
- queso y cebolla picada
- sal
Para preparar enchiladas chinitas hay que hervir los chiles con la leche; una vez suaves, licuarlos con los ajos, cebolla, sal, los huevos y la leche en la que se cocieron los chiles. Mojar las tortillas en esta salsa y freirías en aceite caliente; rellenarlas con queso y cebolla picada y doblarlas en cuatro partes. Adornar las enchiladas con lechuga orejona, papas fritas partidas en cuadros, rábanos y queso rallado espolvoreado sobre ellas. La receta alcanza para 8 raciones.