Chilatequile

Receta mexicana de chilatequile del Estado de Puebla, México.

• 1 kilo carne de res para cocido, en retazos
• 1 kilo espinazo de puerco, partido en trozos
• 3/4 kilo carne seca (puede ser cecina o pollo deshebrado)
• 1/4 kilo ejotes enteros
• 10 tomates verdes
• 8 chiles anchos
• 8 chiles guajillo
• 8 calabacitas
• 4 elotes en pedazos
• 2 dientes de ajo
• 2 limas rebanadas
• 1 rama de epazote
• cebolla
• sal

Para preparar chilatequile hay que cocer juntas la carne de res, la carne seca y el espinazo con ajo, cebolla y sal, en agua suficiente. Remojar los chiles anchos y guajillo y hervir un poco los tomates. Moler lo anterior e incorporar esta salsa cuando las carnes se estén cociendo. Añadir las calabacitas partidas a la mitad, los ejotes limpios y enteros, los elotes en trozos, rectificar la sal y agregar el epazote; retirar cuando todo se haya cocido. Servir con cebolla picada y una rebanada de lima agria. Rinde 15 raciones.