Menudo a al mexicana

Receta de menudo a al mexicana de Puebla, México.

• 1 kilo menudo, crudo y limpio
• 1/2 kilo pata de res, cruda y limpia
• 1 rama de epazote
• 4 dientes de ajo
• 4 chiles anchos asados
• 4 chiles pasilla asados
• limones y orégano
• sal

Para cocinar menudo a al mexicana hay que remojar el menudo en agua caliente; quitarle la membrana oscura y lavar muy bien. Deshuesar la pata de res y cortarla en pedacitos. Cocer el menudo y la pata con epazote y sal. Moler los chiles remojados con los ajos; agregar a la olla del menudo cuando esté hirviendo. Retirar cuando el menudo esté cocida. Servir con jugo de limón y orégano. Rinde 8 raciones.