Receta de menudo a al mexicana de Puebla, México.
- 1 kilo menudo, crudo y limpio
- 1/2 kilo pata de res, cruda y limpia
- 1 rama de epazote
- 4 dientes de ajo
- 4 chiles anchos asados
- 4 chiles pasilla asados
- limones y orégano
- sal
Para cocinar menudo a al mexicana hay que remojar el menudo en agua caliente; quitarle la membrana oscura y lavar muy bien. Deshuesar la pata de res y cortarla en pedacitos. Cocer el menudo y la pata con epazote y sal. Moler los chiles remojados con los ajos; agregar a la olla del menudo cuando esté hirviendo. Retirar cuando el menudo esté cocida. Servir con jugo de limón y orégano. Rinde 8 raciones.