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Menudo a al mexicana

Receta de menudo a al mexicana de Puebla, México.

  • 1 kilo menudo, crudo y limpio
  • 1/2 kilo pata de res, cruda y limpia
  • 1 rama de epazote
  • 4 dientes de ajo
  • 4 chiles anchos asados
  • 4 chiles pasilla asados
  • limones y orégano
  • sal

Para cocinar menudo a al mexicana hay que remojar el menudo en agua caliente; quitarle la membrana oscura y lavar muy bien. Deshuesar la pata de res y cortarla en pedacitos. Cocer el menudo y la pata con epazote y sal. Moler los chiles remojados con los ajos; agregar a la olla del menudo cuando esté hirviendo. Retirar cuando el menudo esté cocida. Servir con jugo de limón y orégano. Rinde 8 raciones.


Ingredientes: ajo, chile, chile ancho, chile pasilla, epazote, limón, menudo, orégano, pata, pata de res

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