Carnero asado con jitomate y chile

Receta mexicana de Carnero asado con jitomate y chile del Estado de México.

• 5 kilo carnero
• 100 g jamón gordo
• 100 g tocino
• 1 litro de vinagre
• 1 taza de vino blanco
• 1/2 taza de aceite
• 5 jitomates rojos, maduros
• 3 chiles anchos
• 3 chiles poblanos
• 1 cabeza de ajo
• 1 cebolla grande
• clavo
• cominos
• tomillo
• mejorana
• hojas de laurel
• orégano
• jugo de limón
• sebo de carnero
• sal

Para preparar carnero asado con jitomate y chile hay que cortar el carnero en raciones regulares; desangrarlo y untarlo con sebo; ponerlo en una cazuela honda y cubrirlo con agua y vinagre. Incorporar los chiles anchos y los chiles poblanos, limpios y desvenados; los jitomates partidos, los ajos limpios, el vino, clavo, cominos molidos, tomillo, mejorana, laurel, orégano y sal suficiente; dejar marinar durante veinticuatro horas. Agregarle rebanadas de jamón gordo y el tocino. Cocer a fuego regular hasta que se consuma el caldo. Untar la carne con el jugo de limón y el aceite, y dorar a fuego suave; voltear de cuando en cuando para que el asado dore parejo. Servir con rebanadas de cebolla desflemada. La receta alcanza para 12 raciones.