Receta mexicana de Carnero asado con jitomate y chile del Estado de México.
- 5 kilo carnero
- 100 g jamón gordo
- 100 g tocino
- 1 litro de vinagre
- 1 taza de vino blanco
- 1/2 taza de aceite
- 5 jitomates rojos, maduros
- 3 chiles anchos
- 3 chiles poblanos
- 1 cabeza de ajo
- 1 cebolla grande
- clavo
- cominos
- tomillo
- mejorana
- hojas de laurel
- orégano
- jugo de limón
- sebo de carnero
- sal
Para preparar carnero asado con jitomate y chile hay que cortar el carnero en raciones regulares; desangrarlo y untarlo con sebo; ponerlo en una cazuela honda y cubrirlo con agua y vinagre. Incorporar los chiles anchos y los chiles poblanos, limpios y desvenados; los jitomates partidos, los ajos limpios, el vino, clavo, cominos molidos, tomillo, mejorana, laurel, orégano y sal suficiente; dejar marinar durante veinticuatro horas. Agregarle rebanadas de jamón gordo y el tocino. Cocer a fuego regular hasta que se consuma el caldo. Untar la carne con el jugo de limón y el aceite, y dorar a fuego suave; voltear de cuando en cuando para que el asado dore parejo. Servir con rebanadas de cebolla desflemada. La receta alcanza para 12 raciones.
