Receta mexicana de Relleno del Estado de México.
- 1 menudo de cerdo (completo)
- 1 kilo tomate verde
- 1/2 kilo arroz
- 1/2 kilo cacahuates limpios
- 1/2 kilo chícharos limpios
- 1/2 kilo zanahoria picada
- 1 1/2 taza de cilantro picado
- 2 cebollas picadas
- 1 puño de orégano
- la sangre del cerdo
- chile serrano
- hierbas de olor
- gordos del cerdo
- vinagre
- sal
Para preparar relleno hay que lavar perfectamente el menudo y dejarlo durante toda la noche en bastante vinagre, para quitarle el olor. Volver a lavar al día siguiente y rellenar las tripas gruesas con todos los ingredientes (que deben de estar bien mezclados); agregar los gordos del puerco. Amarrar las tripas por los extremos. Colocar un cazo en la lumbre con bastante agua, sal y hierbas de olor; cuando esté hirviendo, introducir las tripas rellenas durante media hora. Picarlas con un palillo antes de ponerlas a cocer para sacarles el aire y evitar que se vayan a reventar. Retirar cuando la preparación esté bien cocida; cortar en rebanadas y servir caliente. La receta alcanza para 20 raciones.