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Relleno

Receta mexicana de Relleno del Estado de México.

  • 1 menudo de cerdo (completo)
  • 1 kilo tomate verde
  • 1/2 kilo arroz
  • 1/2 kilo cacahuates limpios
  • 1/2 kilo chícharos limpios
  • 1/2 kilo zanahoria picada
  • 1 1/2 taza de cilantro picado
  • 2 cebollas picadas
  • 1 puño de orégano
  • la sangre del cerdo
  • chile serrano
  • hierbas de olor
  • gordos del cerdo
  • vinagre
  • sal

Para preparar relleno hay que lavar perfectamente el menudo y dejarlo durante toda la noche en bastante vinagre, para quitarle el olor. Volver a lavar al día siguiente y rellenar las tripas gruesas con todos los ingredientes (que deben de estar bien mezclados); agregar los gordos del puerco. Amarrar las tripas por los extremos. Colocar un cazo en la lumbre con bastante agua, sal y hierbas de olor; cuando esté hirviendo, introducir las tripas rellenas durante media hora. Picarlas con un palillo antes de ponerlas a cocer para sacarles el aire y evitar que se vayan a reventar. Retirar cuando la preparación esté bien cocida; cortar en rebanadas y servir caliente. La receta alcanza para 20 raciones.


Ingredientes: arroz, cacahuates, cebolla, cerdo, chícharos, chile, chile serrano, cilantro, gordos de cerdo, hierbas de olor, menudo, menudo de cerdo, orégano, palillo, puerco, sangre, sangre de cerdo, tomate verde, vinagre, zanahoria

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