Esta receta mexicana de Albóndigas en jugo de naranja de Michoacán, México lleva los siguientes ingredientes:
- 3/4 kilo carne de res y cerdo, molidas
- 150 g pasas
- 50 g pan molido, remojado en leche
- 1 ajo
- 1 cebolla chica
- pimienta
- sal
- aceite
Salsa
- 1 kilo jitomate, rojo y maduro
- 1/2 chile ancho
- 3 naranjas
- 1 pedacito de canela
- azúcar
Para preparar albóndigas en jugo de naranja hay que moler otra vez la carne molida, se muele , en metate, con el pan remojado en leche, ajo, pimienta, un pedacito de cebolla y sal. Con esta pasta se hacen luego unas bolitas del tamaño de un limón y a cada una se le pone, en el centro, unas pasas. Se fríen en aceite, hasta que doren ligeramente. La receta alcanza para 6 raciones.
Salsa para las albóndigas en jugo de naranja
Asar los jitomates, molerlos con pimienta, canela, medio chile ancho y ajo; colar. Freír en poca grasa; cuando la preparación suelte el hervor, añadir las albóndigas; agregar el jugo de naranja y un poco de agua, para que se cuezan bien. Debe quedar una salsa espesita; sazonar con sal y azúcar. Si se desea, el servicio se puede adornar con rajas de chipotle y una rueda de naranja en cada plato.