Verde

Receta mexicana de Verde del Estado de Oaxaca, México.

• 1/2 kilo frijol blanco, cocido
• 50 g masa de maíz
• 40 g manteca
• 1 litro de caldo
• 5 dientes de ajo
• 5 hojas de hierbasanta
• 4 tomates verdes
• 3 hojas de epazote
• 1 chile verde (de agua o serrano)
• 1 manojo de perejil
• 1 manojo de cilantro
• 1/2 cebolla
• sal

Para preparar verde hay que moler perejil, cilantro, hierbasanta, chile, epazote, tomates, ajo y cebolla. Separar la tercera parte y freír el resto en la manteca; agregarle la masa disuelta en el caldo y sal al gusto. Cuando haya espesado, añadir los frijoles y las hierbas molidas que se separaron, para que tenga un bonito color verde. Reducir el fuego y retirar después de cinco minutos para que no se pierda ese color. La receta alcanza para 6 raciones.