Torrejas

Receta mexicana de Torrejas del Estado de Colima, México.

• 1/2 kilo panocha (piloncillo)
• 10 pimientas negras
• 5 clavos de olor
• 2 claras de huevo batidas a punto de turrón
• 2 picones (pan de huevo)
• 1 jitomate
• 1 trozo de cebolla
• 1 raja de canela
• aceite
• ajonjolí, limpio y tostado

Para preparar torrejas hay que cocer la panocha con el jitomate y la cebolla cortados en trozos la raja de canela, pimienta y clavos. Debe cocerse bien, de tal manera que, al colar, resulte una miel espesa. Cortar el pan de huevo en rebanadas y pasarlo por las claras batidas a punto de turrón; freírlo en aceite muy caliente y añadir un poco de ajonjolí tostado. Dorar las torrrejas por ambos lados y escurrir. Servirlas con la miel caliente. La receta alcanza para 6 a 8 porciones.