Receta mexicana de Torrejas del Estado de Colima, México.
- 1/2 kilo panocha (piloncillo)
- 10 pimientas negras
- 5 clavos de olor
- 2 claras de huevo batidas a punto de turrón
- 2 picones (pan de huevo)
- 1 jitomate
- 1 trozo de cebolla
- 1 raja de canela
- aceite
- ajonjolí, limpio y tostado
Para preparar torrejas hay que cocer la panocha con el jitomate y la cebolla cortados en trozos la raja de canela, pimienta y clavos. Debe cocerse bien, de tal manera que, al colar, resulte una miel espesa. Cortar el pan de huevo en rebanadas y pasarlo por las claras batidas a punto de turrón; freírlo en aceite muy caliente y añadir un poco de ajonjolí tostado. Dorar las torrrejas por ambos lados y escurrir. Servirlas con la miel caliente. La receta alcanza para 6 a 8 porciones.