Cocada

Receta mexicana de Cocada del Estado de Colima, México.

• 3/4 kilo azúcar
• 100 g pasas sin semilla
• 50 g almendras
• 50 g mantequilla derretida
• 1 coco seco, molido o rallado
• 1 litro de leche
• 8 yemas de huevo
• polvo de roscas de manteca

Para preparar cocada hay que preparar el almíbar con agua y azúcar que tome punto de bola. Añadir coco rallado o molido; revolver constantemente. Al despegar del cazo, agregar la leche hervida pero fría; batir bien. Al tomar su punto, apartar del fuego; diluir las yemas en un poco de leche, colar e incorporarlas; evitar que se cuezan. Poner nuevamente en el fuego hasta que se despegue del cazo. Al enfriar, ponerle encima mantequilla derretida y polvo cernido de las roscas de manteca. Hornear un rato. Adornar con almendras y pasas. La recata alcanza para 8 a 10 raciones.