Tamal de cazuela con puerco

Receta mexicana de Tamal de cazuela con puerco del Estado de Michoacán, México.

• 1 kilo carne de puerco, en trozos
• 1,2 kilo masa de maíz
• 300 g manteca de cerdo
• 1 litro del caldo en el que se coció la carne
• 3 chiles anchos, colorados
• crema
• elotes
• queso
• frijoles chinitos
• chile verde
• cebollas
• ajo
• cominos
• pimienta
• sal

Para preparar tamal de cazuela con puerco hay que poner a cocer la carne, con sal y ajo; ya cocida, sacarla y desmenuzarla con un tenedor. Desvenar los chiles colorados y ponerlos a remojar, moliéndolos con las especias. Poner la manteca a requemar en una cazuela; colar sobre ella el chile ya molido y agregar la carne. Dejar dorar un poco. Diluir la masa en el caldo; colarlo e ir agregando a la cazuela, sin dejar de mover hasta que se le vea el fondo al recipiente. Engrasar un molde refractario y verter el guiso; meterlo al horno por espacio de media hora, a una temperatura de 250°C. Se sirve con ruedas de chile verde, doradas en aceite, y bastante cebolla. También se le pone crema, elotes, queso con frijoles chinitos y una salsa ranchera. La receta alcanza para 6 raciones.