Enchiladas rojas

Esta receta mexicana de Enchiladas rojas de Michoacán, México lleva los siguientes ingredientes:

• 150 g queso añejo, rallado
• 100 g chiles anchos
• 50 g chiles guajillo
• 18 tortillas
• 1 taza de caldo de pollo
• 4 dientes de ajo
• 2 pechugas de pollo cocidas, deshebradas
• 3 papas cocidas, cortadas en rebanadas
• 3 zanahorias cocidas, cortadas en rebanadas
• 1 cebolla picada
• manteca de cerdo
• sal

Para preparar enchiladas rojas hay que tostar los chiles, desvenarlos y remojarlos en agua caliente; escurrirlos cuando ablanden y molerlos entonces con los dientes de ajo y con una pizca de sal. Freír la salsa resultante en tres cucharadas de manteca caliente y condimentarla con sal al gusto. Añadir el caldo y continuar el cocimiento hasta que tome consistencia. Humedecer las tortillas en el chile y freirías en bastante manteca caliente. Rellenarlas con queso, pechuga, papas, zanahorias y cebolla picada. Doblar las tortillas a la mitad y cubrirlas con más salsa; adornar con rebanadas de cebolla y queso. La receta alcanza para 8 raciones.