El queso relleno es una comida muy sabrosa de México que tiene los siguientes ingredientes:
- 1 bola de queso (tipo holandés)
- 1 kilo carne de puerco
- 1/2 kilo tomates
- 1/2 kilo cebolla
- 1 taza de harina
- 2 huevos
- 12 huevos cocidos
- 3 dientes de ajo
- 2 chiles xcatic
- 1 chile dulce
- 1 clavo
- aceite
- aceitunas
- alcaparras
- azafrán
- chiles verdes
- orégano
- pasitas
- manteca
- pimienta
- sal
Preparación de queso relleno:
Para preparar el queso relleno hay que cortar el queso por la parte superior de la bola y conservar el pedazo cortado como tapa. Quitar la cera del exterior de la bola. Sacar el queso del interior de la bola (no dejar la cubierta o calavera muy delgada para que no se rompa). Cocer la carne con un poco de sal, reservar el caldo. Pelar los huevos cocidos y separar las yemas de las claras. Preparar el recado moliendo pimienta, ajo, orégano, clavos y azafrán. Moler la carne, añadir las claras picadas; freír la carne con un poco del recado preparado, agregar pasitas, aceitunas, alcaparras al gusto y 100 g del queso que se sacó de la bola. Retirar la carne del fuego, agregarle dos huevos crudos, mezclar y dejar enfriar; rellenar con este guiso la calavera del queso y agregar las yemas cocidas. Poner la tapa de la bola de queso con un poco de harina en la orilla. Amarrar la bola con una servilleta y ponerla en una olla con agua que la cubra. Cocer durante una hora. Sacar del agua, dejar enfriar y quitar la servilleta.
Rinde 8 raciones.
Kool
Asar los chiles y picar, igual que los tomates y la cebolla; freír en manteca. Agregar al caldo de la carne con un poco del recado que se preparó; hervir hasta que estén cocidos los chiles. Agregar alcaparras, aceitunas y pasitas al gusto; desleír la harina y agregarla al caldo, colada y sin dejar de mover, hasta que hierva. Cortar el queso relleno y servir con el kool y la salsa de tomate.
1 kilo de carne de cerdo maciza ( pulpa )
1 kilo de costillas
8 jitomates
1 cebolla
8 dientes de ajos
1 pizca de oregano negro
1 cucharadita de achote ( para darle color )
10 pimientas gordas.
1/4 de manteca de cerdo
preparacion:
se lava la carne y se corta en trozos pequeños. se pone en una holla a cocer con sal por una hora. aparte se sofrie la cebolla en rodajas y los ajos sin( cascaras) machacados posteriormente se agregan los tomates en rodajas ( se cocina a fuego lento ) hasta que queda como una salsita. y tambien se agregan las pimientas enteras ( para darle sabor y olor )
ya que esta cocida la carne se retira el caldo y se deja la carne con poquito caldo (mas o menos en seco ) y se agrega todo lo sofrito se deja como 15 o 20 minutos CON EL GUISO Y se mueve para que se revuelva todo al final se agrega poquitito oregano negro.
se acompaña con arroz o frijol negro frito con manteca de cerdo y cebollita finamente picadita.
esta comida a mi mami le queda rica y a mi papi le encanta. bueno a todos !!
bien