Receta de papadzul del estado de Campeche con los siguientes ingredientes:
- 30 tortillas chicas
- 700 g tomate
- 250 g semillas de calabaza
- 3 chiles verdes
- 2 huevos duros
- 2 ramas de epazote
- 1 cebolla
- 1 pizca de sal
- manteca
Limpiar, tostar y moler semillas y chiles. Hervir el epazote picado y agregar a lo anterior con un poco de agua caliente. Calentar la manteca e incorporarla. Añadir tres tazas de agua, poco a poco; dejar espesar. Freír la cebolla picada; añadir el tomate cocido y picado, un poco de epazote y dejar sazonar. Mojar las tortillas en la preparación de semillas de calabaza; rellenarlas con los huevos cocidos finamente picados y sazonados. Enrollar como taquitos y acomodar en un platón. Cubrir con el resto de la preparación y un poco de salsa de tomate. Rinde 6 raciones.
