Receta mexicana de Pierna de venado (o carnero) del Estado de Colima, México.
- 2 1/2 kilo pierna sin hueso
- 100 g tocino
- 1 taza de vino blanco
- 1/2 taza de aceite de oliva
- 1/2 litro de caldo desgrasado
- 6 ajos
- 2 zanahorias grandes
- laurel
- perejil, un manojito
- tomillo
- vinagre
- pimienta
- sal
Para preparar pierna de venado hay que eliminar pellejos y sebo de la pierna. Picarla con un tenedor para que se pueda impregnar bien. Mecharla con tocino y sazonar con sal y pimienta. Acomodarla en una cazuela alargada; cubrirla con caldo, vinagre, ajos picados, perejil, laurel y tomillo (debe permanecer en esta preparación doce horas). Secarla con un lienzo limpio; untarla por todos lados con aceite de oliva; acomodarla en una cazuela honda. Añadir vino blanco y zanahorias partidas en ruedas y meter en horno templado; darle vueltas con frecuencia y bañarla con su propio jugo. Ya que esté tierna, rebanarla y servirla en su jugo. La receta alcanza para 20 raciones.
