Recetas mexicanas

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Recetas con venado

venado - Prepara ricas comidas mexicanas con venado con las siguientes recetas tradicionales de México:

Recetas mexicanas que llevan venado como ingrediente:

Pierna de venado

Receta mexicana de Pierna de venado (o carnero) del Estado de Colima, México.

  • 2 1/2 kilo pierna sin hueso
  • 100 g tocino
  • 1 taza de vino blanco
  • 1/2 taza de aceite de oliva
  • 1/2 litro de caldo desgrasado
  • 6 ajos
  • 2 zanahorias grandes
  • laurel
  • perejil, un manojito
  • tomillo
  • vinagre
  • pimienta
  • sal

Para preparar pierna de venado hay que eliminar pellejos y sebo de la pierna. Picarla con un tenedor para que se pueda impregnar bien. Mecharla con tocino y sazonar con sal y pimienta. Acomodarla en una cazuela alargada; cubrirla con caldo, vinagre, ajos picados, perejil, laurel y tomillo (debe permanecer en esta preparación doce horas). Secarla con un lienzo limpio; untarla por todos lados con aceite de oliva; acomodarla en una cazuela honda. Añadir vino blanco y zanahorias partidas en ruedas y meter en horno templado; darle vueltas con frecuencia y bañarla con su propio jugo. Ya que esté tierna, rebanarla y servirla en su jugo. La receta alcanza para 20 raciones.

Ingredientes: aceite de oliva, ajo, caldo, carnero, hueso, laurel, perejil, pierna, pierna sin hueso, pimienta, tocino, tomillo, venado, vinagre, vino, vino blanco, zanahoriaEsta receta mexicana de Pierna de venado fue publicado en: Carnes, Colima, México, RecetasEstado: Colima
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Esta receta mexicana tiene 2.7 estrellas de 10 cocinero/s.
Más información sobre: Pierna de venado - Recetas con venadoPierna de venado

Amarillo de venado serrano

Receta mexicana de Amarillo de venado serrano del Estado de Oaxaca, México.

  • 2 kilo carne de venado
  • 1 cabeza asada de ajo
  • 1 cebolla asada
  • 4 chiles anchos, asados y remojados
  • 2 jitomates grandes, cocidos
  • 4 tomates verdes, cocidos
  • 4 clavos
  • 10 pimientas negras
  • 1/2 cucharadita de cominos
  • 3 cucharadas de masa
  • 1 rama de pitiona o 3 hojas de hierbasanta
  • aceite
  • ajo
  • cebolla
  • sal

Para preparar amarillo de venado serrano hay que cocer la carne de venado (cortada en trozos) con sal, ajo y cebolla. Moler los jitomates, tomates, chiles, cebolla y ajo asados; clavos, pimientas y cominos. Freírlos en aceite caliente; agregar el caldo del venado. Añadir la masa (disuelta en agua) al empezar a hervir; incorporar la carne y la rama de pitiona. Servir con rebanadas de limón y cebolla picada. La receta alcanza para 12 raciones.

Ingredientes: aceite, ajo, cabeza, caldo, carne, carne de venado, cebolla, chile, chile ancho, clavo, comino, hierbasanta, hojas de hierbasanta, jitomate, masa, pimienta, pimienta negra, pitiona, tomate, tomate verde, venadoEsta receta mexicana de Amarillo de venado serrano fue publicado en: Carnes, México, Oaxaca, RecetasEstado: Oaxaca
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Esta receta mexicana tiene 2.5 estrellas de 278 cocinero/s.
Más información sobre: Amarillo de venado serrano - Recetas con venadoAmarillo de venado serrano

Tateme de venado

Esta receta mexicana de Tateme de venado de Veracruz, México lleva los siguientes ingredientes:

  • 2 kilo pulpa y costilla de venado
  • 1/2 kilo chiles guajillos
  • 4 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • aceite
  • cilantro
  • comino
  • hojas de tamarindo
  • sal

Para preparar tateme de venado hay que cocer la carne de venado en trozos pequeños. Dorar los chiles guajillos en aceite y licuarlos con cebolla, ajo, comino y cilantro e incorporar a la carne. Añadir hojas de tamarindo, sazonar con sal y dejar hervir unos minutos más. La receta alcanza para 8 a 10 raciones.

Ingredientes: aceite, ajo, carne, carne de venado, cebolla, cilantro, comino, costilla, pulpa, tamarindo, venadoEsta receta mexicana de Tateme de venado fue publicado en: Carnes, México, Recetas, VeracruzEstado: Veracruz
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Más información sobre: Tateme de venado - Recetas con venadoTateme de venado

Pipián de venado

Receta de pipián de venado del Estado de Campeche, México.

  • 2 kilo venado
  • 1/2 kilo masa
  • 1/4 kilo pepita molida con recado de pipián
  • 5 tomates
  • 1 ramita de epazote
  • sal

Para preparar pipián de venado hay que cortar el venado en piezas y cocerlas en agua con sal. Deshacer en agua la pepita molida con recado de pipián e incorporarla a la olla donde se cuece la carne. Para preparar el recado de pipián se debe tostar, pelar y moler la pepita con achiote y chile seco, pimienta, orégano y ajo, hasta formar una pasta. Cuando el recado comience a hervir, rociarlo con agua fría para que suelte la grasa y recogerla con cuidado; reservar. Repetir varias veces esta operación. Añadir los tomates, cortados en cuadros; el epazote y la masa diluida en agua y colada. Revolver en el momento de poner la masa para que no formar grumos y, antes de terminar, agregar el pipián restante. Probar el punto de sal. Al servir, bañar la carne con la grasa que se reservó. Rinde 12 raciones.

Ingredientes: achiote, ajo, carne, chile, chile seco, epazote, masa, pepita, pimienta, recado, recado de pipián, venadoEsta receta mexicana de Pipián de venado fue publicado en: Campeche, Carnes, México, RecetasEstado: Campeche
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Chirmol

  • 2 canillas de res o de venado
  • 40 semillas de calabaza tostadas
  • 5 tortillas
  • 5 dientes de ajo
  • 2 tomates grandes
  • 1 cebolla mediana
  • 1 chile dulce
  • 1 ramita de epazote
  • achiote
  • sal

Asar la canillas, cortarlas en pedazos y colocarlas en una olla. Licuar tortillas, epazote, tomates, cebolla, chile dulce, ajo, achiote y semillas de calabaza. Mezclar la preparación anterior con las canillas; agregar agua y sal. Cocinar a fuego alto durante quince minutos y después bajar la flama. Rinde 8 raciones.

Ingredientes: achiote, ajo, calabaza, canilla, canilla de res, canilla de venado, carne, cebolla, chile, chile dulce, epazote, semillas de calabaza, tomate, tortillas, venadoEsta receta mexicana de Chirmol fue publicado en: Carnes, México, Recetas, Tabasco, VerdurasEstado: Tabasco
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Esta receta mexicana tiene 3.2 estrellas de 33 cocinero/s.
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