Pierna de venado

Receta mexicana de Pierna de venado (o carnero) del Estado de Colima, México.

• 2 1/2 kilo pierna sin hueso
• 100 g tocino
• 1 taza de vino blanco
• 1/2 taza de aceite de oliva
• 1/2 litro de caldo desgrasado
• 6 ajos
• 2 zanahorias grandes
• laurel
• perejil, un manojito
• tomillo
• vinagre
• pimienta
• sal

Para preparar pierna de venado hay que eliminar pellejos y sebo de la pierna. Picarla con un tenedor para que se pueda impregnar bien. Mecharla con tocino y sazonar con sal y pimienta. Acomodarla en una cazuela alargada; cubrirla con caldo, vinagre, ajos picados, perejil, laurel y tomillo (debe permanecer en esta preparación doce horas). Secarla con un lienzo limpio; untarla por todos lados con aceite de oliva; acomodarla en una cazuela honda. Añadir vino blanco y zanahorias partidas en ruedas y meter en horno templado; darle vueltas con frecuencia y bañarla con su propio jugo. Ya que esté tierna, rebanarla y servirla en su jugo. La receta alcanza para 20 raciones.