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Pastes de Pachuca

Receta mexicana de Pastes de Pachuca del Estado de Hidalgo, México.

  • 500 g harina
  • 175 g manteca
  • 1/4 litro de pulque
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 huevo leche

Para preparar pastes de Pachuca hay que cernir la harina con la sal; agregar el huevo, la manteca y el pulque necesario hasta formar una masa suave. Extender la masa con rodillo y dejarla de medio centímetro de grosor; cortarla en ruedas. Rellenar cada rueda y doblar como empanada. Colocarlas en moldes engrasados; dejar reposar dos horas; humedecer con leche y cocer en el horno a calor regular. La receta alcanza para 6 raciones.

Relleno de pastes de Pachuca

  • 250 g filete de res
  • 250 g papa
  • 50 g mantequilla
  • 1/4 litro de caldo
  • 1 cucharada de perejil picado
  • 2 chiles serranos en escabeche, picados
  • 2 poros
  • 1 cebolla
  • pimienta
  • sal

Freír en mantequilla la cebolla y los poros rebanados, el filete cortado en pequeños cuadros y las papas crudas cortadas en tiras muy finas; agregar caldo, sal y pimienta. Cocer a fuego lento, hasta que se reseque; añadir el perejil finamente picado y los chiles.


Ingredientes: caldo, cebolla, chile, chile serrano, filete de res, harina, huevo, leche, manteca, mantequilla, masa, papas, perejil, pimienta, poro, pulque

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