Receta mexicana de Pastes de Pachuca del Estado de Hidalgo, México.
- 500 g harina
- 175 g manteca
- 1/4 litro de pulque
- 1 cucharadita de sal
- 1 huevo leche
Para preparar pastes de Pachuca hay que cernir la harina con la sal; agregar el huevo, la manteca y el pulque necesario hasta formar una masa suave. Extender la masa con rodillo y dejarla de medio centímetro de grosor; cortarla en ruedas. Rellenar cada rueda y doblar como empanada. Colocarlas en moldes engrasados; dejar reposar dos horas; humedecer con leche y cocer en el horno a calor regular. La receta alcanza para 6 raciones.
Relleno de pastes de Pachuca
- 250 g filete de res
- 250 g papa
- 50 g mantequilla
- 1/4 litro de caldo
- 1 cucharada de perejil picado
- 2 chiles serranos en escabeche, picados
- 2 poros
- 1 cebolla
- pimienta
- sal
Freír en mantequilla la cebolla y los poros rebanados, el filete cortado en pequeños cuadros y las papas crudas cortadas en tiras muy finas; agregar caldo, sal y pimienta. Cocer a fuego lento, hasta que se reseque; añadir el perejil finamente picado y los chiles.