Quesadillas de pancita

Esta receta mexicana de Quesadillas de pancita de Hidalgo, México lleva los siguientes ingredientes:

250 g masa de maíz
50 g queso fresco rallado
1 cucharada de harina de trigo
1 cucharada de polvo para hornear
1 cucharada de manteca
1 huevo aceite
sal

Relleno para quesadillas de pancita

250 g jitomate picado
250 g pancita picada
150 g hígado de carnero (cocido y picado)
3 chiles serranos picados
2 dientes de ajo picados
1 cebolla picada
sal

Para preparar quesadillas de pancita hay que revolver la masa con el huevo, manteca, harina de trigo, queso, polvo para hornear y sal al gusto; amasar (agregar un poco de agua tibia, en caso necesario). Hacer las tortillas y rellenarlas; doblar y freír. Para preparar el relleno se fríen ajos, cebolla, jitomate, la pancita y el hígado; agregar los chiles y sal. Dejar espesar. La receta alcanza para 6 raciones.