Longaniza al estilo de Actopan

Esta receta mexicana de Longaniza al estilo de Actopan de Hidalgo, México lleva los siguientes ingredientes:

• 2 kilo pierna de cerdo molida
• 1 cucharadita de orégano
• 1/2 cucharadita de cominos
• 1/2 litro de vinagre
• 15 chiles anchos
• 12 pimientas
• 10 clavos
• 8 dientes de ajo
• 1 tripa de cerdo lavada con agua de sal
• sal

Para preparar longaniza al estilo de Actopan hay que desvenar los chiles y remojar en vinagre; molerlos con ajo, comino, clavo, pimienta y sal al gusto. Agregar la carne y el orégano; revolver (dejar reposar doce horas). Rellenar la tripa de cerdo (picarla con una aguja donde se formen bolsas de aire). Amarrar con un hilo y dejarla orear durante veinticuatro horas. La receta alcanza para 15 raciones.