Esta receta mexicana de Longaniza al estilo de Actopan de Hidalgo, México lleva los siguientes ingredientes:
- 2 kilo pierna de cerdo molida
- 1 cucharadita de orégano
- 1/2 cucharadita de cominos
- 1/2 litro de vinagre
- 15 chiles anchos
- 12 pimientas
- 10 clavos
- 8 dientes de ajo
- 1 tripa de cerdo lavada con agua de sal
- sal
Para preparar longaniza al estilo de Actopan hay que desvenar los chiles y remojar en vinagre; molerlos con ajo, comino, clavo, pimienta y sal al gusto. Agregar la carne y el orégano; revolver (dejar reposar doce horas). Rellenar la tripa de cerdo (picarla con una aguja donde se formen bolsas de aire). Amarrar con un hilo y dejarla orear durante veinticuatro horas. La receta alcanza para 15 raciones.
