Mondongo

Esta receta mexicana de Mondongo de Veracruz, México lleva los siguientes ingredientes:

• 1 1/2 kilo mondongo con pata de res
• 125 g garbanzo
• 4 chorizos
• 2 jitomates
• 1 cabeza de ajo
• 1 cebolla
• 1 chile ancho
• 1 plátano macho maduro
• 1 rama de hierbabuena
• 1 rama de perejil
• 1/4 col
• aceite
• aceitunas
• alcaparras
• chiles en vinagre
• masa diluida en caldo
• orégano
• sal

Para preparar mondongo hay que limpiar el mondongo hasta que quede blanco; cocerlo con la cabeza de ajo, el chile ancho entero y la cebolla. Moler jitomate, cebolla, un diente de ajo, la especia y el chile ancho; freír con la rama de hierbabuena y perejil. Incorporar el mondongo partido en pedazos (con el caldo en que se coció), los chorizos partidos y orégano. Espesar con un poco de masa diluida en caldo. Sazonar con sal y añadir la col picada, el plátano rebanado, los garbanzos cocidos, aceitunas, alcaparras y chiles en vinagre. La receta alcanza para 8 raciones.