Receta mexicana de Manchamanteles del Estado de México.
- 1 kilo pulpa de carne de puerco
- 1/2 kilo jitomates
- 1/2 kilo chícharos cocidos
- 1/4 kilo ejotes cocidos
- 1/4 kilo manteca
- 100 g chile mulato
- 1/4 taza de vinagre
- 2 clavos
- 2 rebanadas de piña
- 1 camote dulce, confitado
- 1 pizca de azúcar
- pimienta
- sal
Para preparar manchamanteles hay que freír los trozos de carne en la manteca caliente; dorarlos perfectamente. Desvenar, dorar y remojar los chiles; molerlos con los jitomates, clavos y pimientas. Agregar lo molido a la carne y freír bien; añadir agua suficiente, incorporar los chícharos y los ejotes cocidos, el camote y la piña partidos en cuadritos, sal y vinagre al gusto; agregar la pizca de azúcar. Dejar a fuego suave durante diez minutos. Retirar y servir. La receta alcanza para 6 raciones.
