Esta receta mexicana de Riñones campiranos del Estado de México lleva los siguientes ingredientes:
- 4 riñones de res
- 4 cebollas medianas, con todo y rabo
- 4 dientes de ajo, picados
- 1 taza de vinagre
- 1 manojo grande de cilantro
- pimienta
- sal
Para preparar riñones campiranos hay que quitar a los riñones toda la grasa que tienen en el centro; rebanarlos; ponerlos a desflemar con la taza de vinagre en un recipiente que contenga agua. Dejarlos reposar media hora; escurrirlos y freírlos en aceite, hasta que no se vean rojizos. Añadir las cebollas rebanadas, con todo y rabo; los dientes de ajo, el cilantro picado, sal y pimienta; agregar unas cucharadas de agua. Dejarlos quince minutos a fuego suave, a que hiervan lentamente. La receta alcanza para 8 raciones.