Espinazo en mole de olla

Esta receta mexicana de Espinazo en mole de olla del Estado de México lleva los siguientes ingredientes:

• 2 kilo espinazo de puerco, en trozos
• 1/2 cucharadita de cominos
• 8 chiles anchos
• 4 dientes de ajo
• 3 pimientas
• 2 hojas de laurel
• 1 cebolla
• 1/2 bolillo
• aceite
• orégano
• sal

Para preparar espinazo en mole de olla hay que cocer el espinazo con la mitad de la cebolla, dos dientes de ajo, sal y hojas de laurel. Remojar los chiles anchos, previamente desvenados; dorar el bolillo en aceite y licuarlo con los chiles, el resto de la cebolla, ajos, pimientas y cominos. Vaciar en la olla donde se está cociendo el espinazo; agregar el orégano. Cocer a fuego lento, a que el guiso sazone y el caldillo se espese. La receta alcanza para 12 raciones.