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Espinazo en mole de olla

Esta receta mexicana de Espinazo en mole de olla del Estado de México lleva los siguientes ingredientes:

  • 2 kilo espinazo de puerco, en trozos
  • 1/2 cucharadita de cominos
  • 8 chiles anchos
  • 4 dientes de ajo
  • 3 pimientas
  • 2 hojas de laurel
  • 1 cebolla
  • 1/2 bolillo
  • aceite
  • orégano
  • sal

Para preparar espinazo en mole de olla hay que cocer el espinazo con la mitad de la cebolla, dos dientes de ajo, sal y hojas de laurel. Remojar los chiles anchos, previamente desvenados; dorar el bolillo en aceite y licuarlo con los chiles, el resto de la cebolla, ajos, pimientas y cominos. Vaciar en la olla donde se está cociendo el espinazo; agregar el orégano. Cocer a fuego lento, a que el guiso sazone y el caldillo se espese. La receta alcanza para 12 raciones.


Ingredientes: aceite, ajo, bolillo, cebolla, chile, chile ancho, comino, espinazo de puerco, laurel, mole, orégano, pimienta

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