Esta receta mexicana de Huachinango con ostiones de Veracruz, México lleva los siguientes ingredientes:
- 3/4 kilo huachinango fresco
- 225 g ostiones frescos sin la concha
- 3/4 taza de caldo de pollo
- 3/4 taza de leche o crema ligera
- 1/3 taza de perejil picado
- 4 cucharadas de harina
- 3 cucharadas de aceite de maíz
- 3 cucharadas de mantequilla
- 2 poros grandes pelados
- 1 cebolla pequeña
- 1 pimiento rojo maduro y picado
- pimienta
- sal
Para preparar huachinango con ostiones hay que enjuagar el huachinango y cortarlo en trozos. Colocar los ostiones en un cedazo y dejarlos escurrir. Rebanar los poros pelados y cocinarlos a fuego lento en dos cucharadas de mantequilla (deben quedar tiernos pero no dorarse). Incorporar la harina para preparar salsa bechamel con sabor a poro. Agregar poco a poco la leche y el caldo y dejar sazonar a fuego suave hasta que esté cremosa; reservar. Freír en mantequilla la cebolla y el pimiento morrón a fuego lento; revolver de vez en cuando; añadir perejil. Verter la mezcla anterior en un recipiente refractario, añadir los trozos de pescado y los ostiones escurridos; condimentar con sal y pimienta e incorporar la salsa bechamel. Cubrir con papel aluminio y hornear a 200° C, durante 45 minutos. La receta alcanza para 8 raciones.