Huachinango a la veracruzana

Receta mexicana tradicional de Huachinango a la veracruzana del Estado de Veracruz, México.

• 8 ruedas de huachinango
• 1 kilo tomate molido y colado
• 100 g aceitunas
• 50 g alcaparras
• 50 g chiles largos en vinagre
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 2 hojas de laurel
• 2 pimientas gordas
• 1 cebolla grande rebanada
• pimienta
• sal

Para preparar huachinango a la veracruzana hay que acitronar cebolla; incorporar tomate, hojas de laurel y pimientas gordas; sazonar con sal y pimienta; dar un hervor. Añadir las ruedas de pescado, alcaparras, aceitunas y chil es. Hervir a fuego suave hasta que la salsa se espese. Cuidar que el pescado no se desbarate. La receta alcanza para 8 raciones.