Huachinango con ostiones

Esta receta mexicana de Huachinango con ostiones de Veracruz, México lleva los siguientes ingredientes:

• 3/4 kilo huachinango fresco
• 225 g ostiones frescos sin la concha
• 3/4 taza de caldo de pollo
• 3/4 taza de leche o crema ligera
• 1/3 taza de perejil picado
• 4 cucharadas de harina
• 3 cucharadas de aceite de maíz
• 3 cucharadas de mantequilla
• 2 poros grandes pelados
• 1 cebolla pequeña
• 1 pimiento rojo maduro y picado
• pimienta
• sal

Para preparar huachinango con ostiones hay que enjuagar el huachinango y cortarlo en trozos. Colocar los ostiones en un cedazo y dejarlos escurrir. Rebanar los poros pelados y cocinarlos a fuego lento en dos cucharadas de mantequilla (deben quedar tiernos pero no dorarse). Incorporar la harina para preparar salsa bechamel con sabor a poro. Agregar poco a poco la leche y el caldo y dejar sazonar a fuego suave hasta que esté cremosa; reservar. Freír en mantequilla la cebolla y el pimiento morrón a fuego lento; revolver de vez en cuando; añadir perejil. Verter la mezcla anterior en un recipiente refractario, añadir los trozos de pescado y los ostiones escurridos; condimentar con sal y pimienta e incorporar la salsa bechamel. Cubrir con papel aluminio y hornear a 200° C, durante 45 minutos. La receta alcanza para 8 raciones.