Esta receta mexicana de Estofado de miltomate de Oaxaca, México lleva los siguientes ingredientes:
- 1 pollo, partido en piezas
- 1/2 kilo miltomate (tomate verde)
- 100 g almendras limpias
- 100 g pasas
- 1/2 taza de ajonjolí
- 10 aceitunas
- 10 alcaparras
- 3 pimientas
- 2 clavos
- 1 manojo de perejil
- 1 rajita de canela
- 1 rebanada de pan de yema
- aceite
- chiles en vinagre
- hierbas de olor
- azúcar
- sal
Para preparar estofado de miltomate hay que cocer el pollo partido en piezas. Dorar en aceite el pan, clavos, pimientas, canela, perejil, tomate, hierbas de olor y ajonjolí. Moler y freír; cuando el guiso reseque, agregar el caldo del pollo; sazonar con sal y azúcar. Añadir las aceitunas, alcaparras, pasas, almendras, el pollo y, si se desea, los chiles. Cocinar durante quince minutos; retirar y servir. La receta alcanza para 6 raciones.
