Estofado de miltomate

Esta receta mexicana de Estofado de miltomate de Oaxaca, México lleva los siguientes ingredientes:

• 1 pollo, partido en piezas
• 1/2 kilo miltomate (tomate verde)
• 100 g almendras limpias
• 100 g pasas
• 1/2 taza de ajonjolí
• 10 aceitunas
• 10 alcaparras
• 3 pimientas
• 2 clavos
• 1 manojo de perejil
• 1 rajita de canela
• 1 rebanada de pan de yema
• aceite
• chiles en vinagre
• hierbas de olor
• azúcar
• sal

Para preparar estofado de miltomate hay que cocer el pollo partido en piezas. Dorar en aceite el pan, clavos, pimientas, canela, perejil, tomate, hierbas de olor y ajonjolí. Moler y freír; cuando el guiso reseque, agregar el caldo del pollo; sazonar con sal y azúcar. Añadir las aceitunas, alcaparras, pasas, almendras, el pollo y, si se desea, los chiles. Cocinar durante quince minutos; retirar y servir. La receta alcanza para 6 raciones.