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Estofado de miltomate

Esta receta mexicana de Estofado de miltomate de Oaxaca, México lleva los siguientes ingredientes:

  • 1 pollo, partido en piezas
  • 1/2 kilo miltomate (tomate verde)
  • 100 g almendras limpias
  • 100 g pasas
  • 1/2 taza de ajonjolí
  • 10 aceitunas
  • 10 alcaparras
  • 3 pimientas
  • 2 clavos
  • 1 manojo de perejil
  • 1 rajita de canela
  • 1 rebanada de pan de yema
  • aceite
  • chiles en vinagre
  • hierbas de olor
  • azúcar
  • sal

Para preparar estofado de miltomate hay que cocer el pollo partido en piezas. Dorar en aceite el pan, clavos, pimientas, canela, perejil, tomate, hierbas de olor y ajonjolí. Moler y freír; cuando el guiso reseque, agregar el caldo del pollo; sazonar con sal y azúcar. Añadir las aceitunas, alcaparras, pasas, almendras, el pollo y, si se desea, los chiles. Cocinar durante quince minutos; retirar y servir. La receta alcanza para 6 raciones.


Ingredientes: aceite, aceituna, ajonjolí, alcaparra, almendra, azúcar, caldo, canela, chile, clavo, hierbas de olor, miltomate, pan, pasas, perejil, pimienta, pollo, tomate, tomate verde, vinagre, yema

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