Esta receta mexicana de Fiambre tradicional de Guanajuato, México lleva los siguientes ingredientes:
- 1 lengua de res (2 kilo)
- 1 pollo cocido y partido en raciones
- 1 1/2 kilo queso de puerco
- 10 patas de puerco
- 10 guayabas
- 5 manzanas
- 4 naranjas
- 3 aguacates
- 3 jicamas
- 2 cebollas medianas
- 2 cucharadas de vinagre
- 2 lechugas
- chiles en vinagre
- hierbas de olor
- ajos
- sal
Para preparar fiambre tradicional hay que cocer la lengua y las patitas, partidas en dos, con ajo, sal y hierbas de olor, con cuidado para que no se desbaraten. Cocer el pollo con sal, cebolla y hierbas de olor; ya cocido, agregarle un poco de vinagre. Lavar y picar la lechuga finamente y hacer con ella una cama en cada platillo. Colocar alrededor rebanadas de fruta y tiras largas de aguacate; sobre la lechuga se pone una rebanada de queso de puerco, una pieza de pollo, una buena rebanada de lengua y la mitad de una patita; encima se ponen chiles en vinagre. Servir con salsa de jitomate. La receta alcanza para 15 raciones.
