Enchiladas verdes

Receta mexicana de Enchiladas verdes de Campeche, México.

• 1 kilo tortillas
• 3/4 kilo carne molida de puerco
• 3/4 kilo tomate verde
• 1/2 kilo cebolla blanca
• 200 g queso blanco
• 12 chiles serranos
• 5 dientes de ajo
• 1/4 litro de crema fresca
• pimienta de Castilla
• aceite
• sal

Para preparar enchiladas verdes hay que cocer la carne con una taza de agua y el recaudo de sal y pimienta, molido y disuelto; dejar en el fuego hasta que se seque. Asar la mitad de los chiles y el tomate; hervir la otra mitad con agua de sal. Licuar todo junto con un pedazo de cebolla; colar y hervir con sal y aceite al gusto. Pasar las tortillas rápidamente por aceite caliente; escurrir y rellenarlas con una cucharada de carne. Enrollar y acomodarlas en un platón. Bañarlas con salsa y crema; añadir cebolla picada y queso. Rinde 8 raciones.