Budín de tortillas

Receta mexicana de Budín de tortillas de Campeche, México.

• 32 tortillas cortadas en tiras
• 8 chiles poblanos asados
• 3 pechugas cocidas y deshebradas
• 50 g queso rallado
• 1 cebolla asada
• 1/2 litro de crema
• aceite
• sal

Para preparar budín de tortillas hay que licuar los chiles poblanos con cebolla, crema y sal. Freír las tortillas que no se doren demasiado. Acomodarlas en capas en un platón refractario untado de mantequilla: una capa de tortillas, una de pechuga deshebrada, una de salsa preparada y así sucesivamente. La última capa debe ser de salsa, crema y queso rallado. Meter al horno para gratinar el queso. La receta alcanza para 8 raciones.