Enchiladas verdes

Receta mexicana de Enchiladas verdes del Estado de Tlaxcala, México.

• 24 tortillas
• 1/2 kilo tomates verdes
• 1/4 kilo lomo de puerco cocido
• 75 g queso añejo rallado
• 50 g queso crema
• 1/2 litro de crema acida
• 3 chiles poblanos
• 2 cucharadas de cebolla picada
• 1 huevo
• aceite
• hojas de lechuga
• rabanitos

Para preparar enchiladas verdes hay que asar los chiles limpios y muelerlos con los tomates cocidos, el huevo y la crema. Sumergir las tortillas en esta salsa y luego freirías; rellenarlas con el lomo finamente picado y mezclado con cebolla y queso crema. Enrollarlas y acomodarlas en un platón, espolvorear el queso y adornar con rabanitos y lechuga. La receta alcanza para 8 raciones.