Esta receta mexicana de Quesadillas de flor de calabaza de Tlaxcala, México lleva los siguientes ingredientes:
- 1 kilo de masa
- 1/2 kilo jitomate
- 3 cebollas grandes
- 3 dientes de ajo
- 3 rollos de flor de calabaza
- 1 manojo de epazote tierno
- manteca
- sal
Para preparar quesadillas de flor de calabaza hay que mezclar la masa con un poco de agua con sal y manteca; dejar reposar. Quitar el centro a las flores de calabaza, lavarlas y deshebrarlas. Picar el epazote junto con cebolla, ajo y jitomate. Colocar dos cucharadas de manteca en una sartén, incorporar el recaudo; añadir la flor de calabaza, epazote y sal. Calentar el comal con un poco de manteca y cocer las tortillas. Antes de darles vuelta, colocarles en el centro una cucharada de flor de calabaza preparada, doblarla a la mitad y presionar la orilla para cerrar la quesadilla. La receta alcanza para 12 raciones.