Recetas con queso añejo

Esta receta mexicana de Tortas de flor de calabaza del Estado de México lleva los siguientes ingredientes:

• 4 huevos
• 2 ramos de flor de calabaza
• 150 g queso añejo, en rebanadas
• un poco de harina
• aceite
• sal

Para preparar tortas de flor de calabaza hay que limpiar y lavar la flor de calabaza; partirla a lo largo. Distribuir y colocar las mitades cortadas una sobre otra (en juegos de, por lo menos, tres mitades); añadir, enseguida, una rebanada de queso y, encima, otro tanto igual de mitades de flores. Se arreglarán, así, en forma de tortas, enharinarlas y, a continuación, se meten al huevo previamente batido (para capearlas). Se fríen en aceite caliente. La receta alcanza para 6 raciones.

Salsa para las tortas de flor de calabaza

• 300 g tomates verdes
• 2 cucharadas de aceite
• 1/4 cucharadita de cominos
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla pequeña
• chiles verdes cilantro
• un poco de caldo

Moler todos los ingredientes con un poco de caldo. Freírlos en aceite; sazonar con sal y dejar hervir. Sumergir las tortas en la salsa; cocerlas durante diez minutos. Servirlas calientes.