Receta mexicana de Empanadas de amarillo del Estado de Oaxaca, México.
- 2 kilo masa para tortillas
- 2 pechugas grandes de pollo
- 1/4 cebolla para cocer el pollo
- 5 tomates verdes (miltomates)
- 4 cucharadas de manteca
- 4 chiles guajillo
- 3 pimientas
- 2 chiles anchos
- 3 dientes de ajo
- 1 cebolla chica
- 1 clavo
- 1 jitomate
- cilantro o hierbasanta
Para preparar empanadas de amarillo hay que cocer las pechugas con ajo, cebolla y sal en un poco de agua; retirarlas del caldo y desmenuzar. Desvenar los chiles y remojar en agua caliente; asar el jitomate y los tomates, ajos y cebolla y molerlos con los chiles, clavo y pimienta. Freír en dos cucharadas de manteca; agregar el caldo en el que se cocieron las pechugas, con cinco cucharadas de masa disuelta en un poco de agua para que espese; dejar enfriar. Revolver la manteca con la masa restante y hacer tortillas; cuando estén a medio cocer en el comal, rellenar con el amarillo, pollo y una rama de cilantro o hierbasanta. Doblar y terminar de cocer. La receta alcanza para 10 raciones.
