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Empanadas de amarillo

Receta mexicana de Empanadas de amarillo del Estado de Oaxaca, México.

  • 2 kilo masa para tortillas
  • 2 pechugas grandes de pollo
  • 1/4 cebolla para cocer el pollo
  • 5 tomates verdes (miltomates)
  • 4 cucharadas de manteca
  • 4 chiles guajillo
  • 3 pimientas
  • 2 chiles anchos
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cebolla chica
  • 1 clavo
  • 1 jitomate
  • cilantro o hierbasanta

Para preparar empanadas de amarillo hay que cocer las pechugas con ajo, cebolla y sal en un poco de agua; retirarlas del caldo y desmenuzar. Desvenar los chiles y remojar en agua caliente; asar el jitomate y los tomates, ajos y cebolla y molerlos con los chiles, clavo y pimienta. Freír en dos cucharadas de manteca; agregar el caldo en el que se cocieron las pechugas, con cinco cucharadas de masa disuelta en un poco de agua para que espese; dejar enfriar. Revolver la manteca con la masa restante y hacer tortillas; cuando estén a medio cocer en el comal, rellenar con el amarillo, pollo y una rama de cilantro o hierbasanta. Doblar y terminar de cocer. La receta alcanza para 10 raciones.


Ingredientes: ajo, caldo, cebolla, chile, chile ancho, chile guajillo, cilantro, clavo, empanadas, hierbasanta, jitomate, manteca, masa, pechuga de pollo, pimienta, pollo, tomate, tomate verde, tortillas

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