Croquetas de carne

Receta mexicana de Croquetas de carne del Estado de Tlaxcala, México.

• 3/4 kilo carne molida de res y cerdo
• 4 cucharadas de harina
• 2 cucharadas de perejil picado
• 2 huevos
• 1 trozo de cebolla
• aceite
• pan molido
• pimienta
• sal

Para preparar croquetas de carne hay que cocer la carne con sal, un trozo de cebolla y colar. Freír la harina; cuando empiece a dorar agregar un poco de caldo, sin dejar de revolver, hasta formar una pasta espesa. Retirar de la lumbre; incorporar la carne, cebolla, perejil, sal y pimienta; revolver y dejar enfriar. Tomar porciones de la pasta y formar las croquetas, pasarlas por huevo batido y pan molido; freír en aceite. Servir con ensalada de lechuga o salsa de jitomate. La receta alcanza para 6 raciones.