Mondongo

Esta receta mexicana de Mondongo de Tlaxcala, México lleva los siguientes ingredientes:

• 3/4 kilo pancita de res
• 500 g jitomate
• 6 dientes de ajo
• 4 cebollas
• 1 pedazo de pan frito
• 1 pimiento morrón
• aceitunas
• alcaparras
• perejil
• manteca
• chiles en vinagre
• vinagre
• sal

Para preparar mondongo hay que lavar la pancita y cocerla con una cebolla, dos dientes de ajo, un poco de vinagre y sal. Moler un jitomate, tres dientes de ajo, dos cebollas, pan frito, perejil, unas cuantas alcaparras y un poco de vinagre. Freír en manteca y agregar la pancita cortada en pedazos chicos. Añadir el resto de jitomate, cebolla, ajos y perejil (picados), chiles en vinagre, aceitunas, alcaparras; dejar sazonar. Servir con rajas de pimiento morrón. La receta alcanza para 6 raciones.