Chorizo del Empalme

Receta mexicana de Chorizo del Empalme del Estado de Nuevo León, México.

• 1 kilo pierna de puerco
• 650 g aguayón de res
• 350 g lardo (grasa de puerco)
• 100 g chile ancho
• 100 g pimentón
• 3/4 taza de vinagre
• 2 1/2 cucharadas de sal
• 2 cucharadas de cebolla
• 2 cucharadas de perejil
• 1 cucharada de pimienta molida
• 1/2 cucharada de comino
• 1/2 cucharada de orégano
• 10 dientes de ajo
• 5 clavos
• 1 pizca de nuez moscada
• 1 tripa de cerdo

Para preparar chorizo del Empalme hay que moler la carne y la mitad del lardo. Cortar el resto del lardo en cuadritos y ponerlo en una vasija. Remojar los chiles; molerlos con ajo, cebolla y demás ingredientes; revolver con la carne. Dejar en reposo durante ocho horas. Embutir en la tripa y dejar orear de 36 a 48 horas. La receta alcanza para 20 raciones.