Recetas con aguayón

Receta mexicana de Empanaditas rellenas del Estado de Zacatecas, México.

• 1/2 kilo harina
• 150 g manteca
• 1/4 litro de leche
• 3 cucharadas de polvo para hornear
• 1 cucharadita de sal
• 1 huevo

Para preparar empanaditas rellenas hay quecernir la harina con el polvo para hornear, sal, huevo, manteca y la leche necesaria para formar una masa suave. Extenderla con un rodillo hasta que quede de un centímetro de grosor; cortar ruedas y rellenarlas. Doblar a la mitad y barnizar con leche. Colocar las empanadas en moldes engrasados; hornear a calor medio hasta que se cuezan. La receta alcanza para 8 raciones.

Relleno

• 300 g papas sin cáscara
• 250 g aguayón molido
• 3 chiles serranos picados
• 2 cucharadas de perejil
• pimienta
• sal

Freír las papas (cortadas en tiritas finas) con la carne, chiles y perejil picado. Sazonar con sal y pimienta. Retirar del fuego cuando el guiso esté cocido y seco.