Receta mexicana de Chorizo del Empalme del Estado de Nuevo León, México.
- 1 kilo pierna de puerco
- 650 g aguayón de res
- 350 g lardo (grasa de puerco)
- 100 g chile ancho
- 100 g pimentón
- 3/4 taza de vinagre
- 2 1/2 cucharadas de sal
- 2 cucharadas de cebolla
- 2 cucharadas de perejil
- 1 cucharada de pimienta molida
- 1/2 cucharada de comino
- 1/2 cucharada de orégano
- 10 dientes de ajo
- 5 clavos
- 1 pizca de nuez moscada
- 1 tripa de cerdo
Para preparar chorizo del Empalme hay que moler la carne y la mitad del lardo. Cortar el resto del lardo en cuadritos y ponerlo en una vasija. Remojar los chiles; molerlos con ajo, cebolla y demás ingredientes; revolver con la carne. Dejar en reposo durante ocho horas. Embutir en la tripa y dejar orear de 36 a 48 horas. La receta alcanza para 20 raciones.