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Recetas con tripa

tripa - Prepara ricas comidas mexicanas con tripa con las siguientes recetas tradicionales de México:

Recetas mexicanas que llevan tripa como ingrediente:

Chorizos

Esta receta mexicana de Chorizos del Estado de México lleva los siguientes ingredientes:

  • 1 1/2 kilo carne de puerco
  • 1/2 kilo gordo de puerco
  • 1/2 taza de vinagre de vino
  • 1 cucharada de pimienta en polvo
  • 1 cucharadita de cominos
  • 12 chiles anchos
  • 8 chiles cascabel
  • 1 pizca de nuez moscada
  • tripa, la necesaria
  • sal

Para preparar chorizos hay que picar la carne de puerco en pedacitos pequeños, al igual que el gordo; mezclar las dos carnes. Desvenar los chiles, asarlos y hervirlos en un poco de agua; escurrirlos y molerlos con el vinagre y las especias. Adobar la carne con la preparación, mezclando muy bien. Lavar las tripas perfectamente bien y rellenarlas luego con la carne. Amarrar con hilaza, de trecho en trecho, formando los chorizos; picarlos con agujas para que salgan las burbujas de aire. Dejar orear durante cuarenta y ocho horas. La receta alcanza para 12 raciones.

Ingredientes: carne de puerco, chile, chile ancho, chile cascabel, comino, especias, gordo de puerco, nuez moscada, pimienta, tripa, vinagre, vinagre de vinoEsta receta mexicana de Chorizos fue publicado en: Carnes, México, México, RecetasEstado: México
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Esta receta mexicana tiene 2.2 estrellas de 47 cocinero/s.
Más información sobre: Chorizos - Recetas con tripaChorizos

Chorizo del Empalme

Receta mexicana de Chorizo del Empalme del Estado de Nuevo León, México.

  • 1 kilo pierna de puerco
  • 650 g aguayón de res
  • 350 g lardo (grasa de puerco)
  • 100 g chile ancho
  • 100 g pimentón
  • 3/4 taza de vinagre
  • 2 1/2 cucharadas de sal
  • 2 cucharadas de cebolla
  • 2 cucharadas de perejil
  • 1 cucharada de pimienta molida
  • 1/2 cucharada de comino
  • 1/2 cucharada de orégano
  • 10 dientes de ajo
  • 5 clavos
  • 1 pizca de nuez moscada
  • 1 tripa de cerdo

Para preparar chorizo del Empalme hay que moler la carne y la mitad del lardo. Cortar el resto del lardo en cuadritos y ponerlo en una vasija. Remojar los chiles; molerlos con ajo, cebolla y demás ingredientes; revolver con la carne. Dejar en reposo durante ocho horas. Embutir en la tripa y dejar orear de 36 a 48 horas. La receta alcanza para 20 raciones.

Ingredientes: aguayón, aguayón de res, ajo, carne, cebolla, chile, chile ancho, chorizo, clavo, comino, grasa de puerco, lardo, nuez moscada, orégano, perejil, pierna de puerco, pimentón, pimienta molida, tripa, tripa de cerdo, vinagreEsta receta mexicana de Chorizo del Empalme fue publicado en: Antojitos, Entradas, México, Nuevo León, RecetasEstado: Nuevo León
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Esta receta mexicana tiene 2.4 estrellas de 54 cocinero/s.
Más información sobre: Chorizo del Empalme - Recetas con tripaChorizo del Empalme

Longaniza al estilo de Actopan

Esta receta mexicana de Longaniza al estilo de Actopan de Hidalgo, México lleva los siguientes ingredientes:

  • 2 kilo pierna de cerdo molida
  • 1 cucharadita de orégano
  • 1/2 cucharadita de cominos
  • 1/2 litro de vinagre
  • 15 chiles anchos
  • 12 pimientas
  • 10 clavos
  • 8 dientes de ajo
  • 1 tripa de cerdo lavada con agua de sal
  • sal

Para preparar longaniza al estilo de Actopan hay que desvenar los chiles y remojar en vinagre; molerlos con ajo, comino, clavo, pimienta y sal al gusto. Agregar la carne y el orégano; revolver (dejar reposar doce horas). Rellenar la tripa de cerdo (picarla con una aguja donde se formen bolsas de aire). Amarrar con un hilo y dejarla orear durante veinticuatro horas. La receta alcanza para 15 raciones.

Ingredientes: ajo, carne, carne molida, chile, chile ancho, clavo, comino, longaniza, orégano, pierna de cerdo, pimienta, tripa, tripa de cerdo, vinagreEsta receta mexicana de Longaniza al estilo de Actopan fue publicado en: Antojitos, Carnes, Entradas, Hidalgo, México, RecetasEstado: Hidalgo
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Esta receta mexicana tiene 2.5 estrellas de 52 cocinero/s.
Más información sobre: Longaniza al estilo de Actopan - Recetas con tripaLonganiza al estilo de Actopan

Morcilla de cerdo

Receta mexicana de Morcilla de cerdo del Estado de Zacatecas, México.

  • la sangre de un cerdo
  • 100 g arroz
  • 50 g gordura de lomo de cerdo
  • 6 chiles negros
  • 2 cebollas medianas
  • 2 jitomates grandes
  • piñones
  • pasas
  • avellanas
  • acitrón
  • tripa
  • sal

Para preparar morcilla de cerdo hay que agregar a la sangre del cerdo la gordura de lomo, rebanada en pedazos pequeños. Mezclar con las cebollas, jitomates picados y los chiles; añadir piñones, pasas, avellanas y acitrón (todo bien picado). Agregar el arroz previamente cocido en agua con sal. Rellenar con esta mezcla las tripas cortadas en pedazos chicos. Amarrar cada tripa por uno de sus extremos con un hilo largo. Colocar las tripas rellenas y amarradas en agua fría; lavarlas para quitarles la sangre que les haya quedado por encima. Ponerlas a hervir en agua simple y a fuego suave para evitar que revienten. Deben tomar un color blanquecino. Dejarlas enfriar durante varias horas antes de cortarlas en rebanadas y freirías en manteca. La receta alcanza para 10 raciones.

Ingredientes: acitrón, arroz, avellana, chile, chile negro, gordura, jitomate, lomo de cerdo, manteca, morcilla, pasas, piñon, sangre, sangre de cerdo, tomate, tripaEsta receta mexicana de Morcilla de cerdo fue publicado en: México, Recetas, ZacatecasEstado: Zacatecas
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Butifarra

Receta mexicana de butifarra de Chiapas, México.

  • 1 1/2 kilo carne de puerco molida
  • 1 1/2 metros de tripa de puerco
  • 25 semillas de cilantro
  • 4 copas de brandy
  • 1/4 taza de vinagre
  • 2 cucharadas de pimientas chicas
  • 1 cucharada de anís
  • 1 cucharada de sal
  • 1/2 cucharada de nuez moscada
  • 10 hojas de laurel
  • 1 manojo de orégano

Para preparar butifarra hay que moler finamente nuez moscada, pimienta, orégano, anís, sal y semillas de cilantro. Revolver con la carne; añadir una copa de brandy y vinagre. A la tripa se le pone un poquito de brandy y se deja en salmuera para que resbale la carne; se corta en pedazos de 30 cm y se rellenan con la carne. Se pican con una aguja para que al cocerse no les entre aire y se revienten. Amarrar los extremos. Se pone agua al fuego con hojas de laurel y el resto del brandy. Al soltar el hervor, se agregan las butifarras (en olla de presión, durante 15 minutos; en olla normal, 45 minutos). Esta receta alcanza para 15 raciones.

Ingredientes: anís, brandy, carne de puerco, cilantro, laurel, nuez moscada, orégano, pimienta, semillas de cilantro, tripa, tripa de puerco, vinagreEsta receta mexicana de Butifarra fue publicado en: Carnes, Chiapas, México, RecetasEstado: Chiapas
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tripa - Como preparar sabrosos platillos mexicanos con tripa

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© Simon Feiertag | Contacto | Recetas mexicanas - Comidas tradicionales de México: www.recetas-mexicanas.org

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