Tamalitos de acelga (Papazuelas)

Esta receta mexicana de Tamalitos de acelga de Veracruz, México lleva los siguientes ingredientes:

• 1/2 kilo carne de cerdo o pechuga de pollo
• 1/4 kilo manteca de cerdo
• 1/4 kilo masa de maíz
• 100 g pepitas tostadas o molidas
• 2 huevos
• 2 rollos de acelgas
• sal

Salsa

• 2 chiles verdes
• 1 jitomate
• ajo
• sal
• aceite

Para preparar tamalitos de acelga hay que lavar las acelgas muy bien; cortar los tallos, machacar la vena para que queden flexibles; cortar a la mitad. Preparar la masa con sal y manteca; colocar porciones en las hojas de acelgas, añadir un trozo de carne, polvo de pepitas y un pedazo de huevo cocido. Envolver los tamalitos y cocerlos en agua con sal, al vapor. Servirlos con salsa de jitomate. Para prepararla, se deben licuar los jitomates con chile, ajo y sal al gusto; freír en aceite caliente y dejar resecar.  Esta receta alcanza para 6 hasta 8 raciones.