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Tamales de maíz verde

Esta receta mexicana de Tamales de maíz verde de Tlaxcala, México lleva los siguientes ingredientes:

  • 1 pollo
  • 1 kilo harina de maíz
  • 1/2 kilo manteca de cerdo
  • 1/2 kilo tomates verdes
  • 6 chiles serranos verdes
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • 1 ramita de cilantro
  • 1 taza de agua con tequesquite y hojas de tomate verde
  • hojas de maíz (totomoztle)

Para preparar tamales de maíz verde hay que cocer el pollo en agua hirviendo con media cebolla y un diente de ajo; ya cocido, deshebrarlo. Hervir los tomates diez minutos, escurrirlos y molerlos con cilantro, chile, media cebolla y un ajo. Freír todo en manteca y agregar un poco del agua en que se cocieron los tomates y un poco de caldo de pollo. Sazonar con sal; agregar la carne y dejar espesar. Batir la manteca hasta que acreme, añadir la harina, el agua de tequesquite con tomate y el caldo de pollo el necesario para formar una pasta suave. Remojar las hojas de maíz en agua fría, lavarlas y escurrirlas. Colocar en el centro de cada hoja una cucharada de masa y una de salsa, envolver y doblar a la mitad. Acomodar los tamales en una vaporera y cocerlos a baño María durante una hora. Cuando el tamal se desprende de la hoja al desenvolverlo, significa que ya está cocido. La receta alcanza para 25 – 30 raciones.


Ingredientes: ajo, caldo de pollo, carne, cebolla, chile, chile serrano, cilantro, harina, harina de maíz, hojas de maíz, hojas de tomate, hojas de tomate verde, maíz, manteca de cerdo, masa, salsa, Tamales, tequesquite, tomate verde, totomoztle

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