Recetas con hojas de maíz

Receta mexicana de Tamales de chile del Estado de México.

• 1 kilo harina cernida
• 1/2 kilo carne de pollo o de cerdo
• 1/2 kilo tomate verde
• 350 g manteca de cerdo
• 10 chiles serranos, verdes
• 1 cucharada de tequesquite
• 1 diente de ajo
• hojas de maíz, remojadas y escurridas
• sal

Para preparar tamales de chile hay que cocer los chiles y tomates, molerlos con el diente de ajo, freírlos luego. Agregar la carne, previamente cocida y cortada en trozos chicos. Disolver el tequesquite en media taza de agua tibia; cuando se asiente, agregar a la harina el agua del tequesquite y la manteca disuelta. Batir con la mano hasta que, al echar una bolita en medio vaso de agua, ésta pueda flotar. Si es necesario, se puede añadir un poco de caldo frío. Poner una cucharada de masa en cada hoja de maíz; acomodar en el centro un trozo de carne con salsa y envolverlo perfectamente. Cocer en la vaporera; cuando los tamales se desprendan de la hoja, significa que ya están cocidos. La receta alcanza para 20 raciones.