Recetas con harina de maíz

Esta receta mexicana de Tamales de maíz verde de Tlaxcala, México lleva los siguientes ingredientes:

• 1 pollo
• 1 kilo harina de maíz
• 1/2 kilo manteca de cerdo
• 1/2 kilo tomates verdes
• 6 chiles serranos verdes
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 1 ramita de cilantro
• 1 taza de agua con tequesquite y hojas de tomate verde
• hojas de maíz (totomoztle)

Para preparar tamales de maíz verde hay que cocer el pollo en agua hirviendo con media cebolla y un diente de ajo; ya cocido, deshebrarlo. Hervir los tomates diez minutos, escurrirlos y molerlos con cilantro, chile, media cebolla y un ajo. Freír todo en manteca y agregar un poco del agua en que se cocieron los tomates y un poco de caldo de pollo. Sazonar con sal; agregar la carne y dejar espesar. Batir la manteca hasta que acreme, añadir la harina, el agua de tequesquite con tomate y el caldo de pollo el necesario para formar una pasta suave. Remojar las hojas de maíz en agua fría, lavarlas y escurrirlas. Colocar en el centro de cada hoja una cucharada de masa y una de salsa, envolver y doblar a la mitad. Acomodar los tamales en una vaporera y cocerlos a baño María durante una hora. Cuando el tamal se desprende de la hoja al desenvolverlo, significa que ya está cocido. La receta alcanza para 25 – 30 raciones.