Esta receta mexicana de Merengues de chocolate de Hidalgo, México lleva los siguientes ingredientes:
- 150 g azúcar glass cernida
- 125 g chocolate amargo rallado
- 75 g almendras picadas finamente
- 5 claras de huevo
- mantequilla
Para preparar merengues de chocolate hay que batir las claras a punto de turrón; agregar suavemente y con movimientos envolventes, azúcar, chocolate y almendras; mezclar y colocar en una bolsa con duya. Preparar los merengues, de diez centímetros de longitud, sobre moldes de horno engrasados con mantequilla. Meter al horno durante media hora aproximadamente, a fuego suave. Apagar el horno. No sacar los merengues antes de veinte minutos. La receta alcanza para 6 raciones.