Receta tradicionl de tamales de hoja de milpa del Estado de Chiapas, México.
- 2 kilo masa de maíz
- 1 kilo carne de puerco en trocitos
- 1/2 kilo jitomate
- 1/2 kilo manteca
- 15 limones
- 4 chiles chamborotes rojos
- hojas de milpa (maíz), remojadas y lavadas
- sal
Para preparar tamales de hoja de milpa hay que revolver la masa con manteca y sal, formando una pasta suave. Licuar los jitomates y los chiles (sin semilla) con un poco de masa para formar una salsa espesa. Exprimir 15 limones a la carne cruda y dejarla reposar una hora. Revolver la carne curtida con la salsa espesa. Formar porciones regulares con la masa preparada, hacerles un hueco y rellenarlos de carne y salsa, al gusto. Cerrar y envolver en hojas de milpa remojadas; cocer en vaporera durante una hora, con el agua con sal necesaria. Rinde 20 raciones.