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Tamales de hoja de milpa

Receta tradicionl de tamales de hoja de milpa del Estado de Chiapas, México.

  • 2 kilo masa de maíz
  • 1 kilo carne de puerco en trocitos
  • 1/2 kilo jitomate
  • 1/2 kilo manteca
  • 15 limones
  • 4 chiles chamborotes rojos
  • hojas de milpa (maíz), remojadas y lavadas
  • sal

Para preparar tamales de hoja de milpa hay que revolver la masa con manteca y sal, formando una pasta suave. Licuar los jitomates y los chiles (sin semilla) con un poco de masa para formar una salsa espesa. Exprimir 15 limones a la carne cruda y dejarla reposar una hora. Revolver la carne curtida con la salsa espesa. Formar porciones regulares con la masa preparada, hacerles un hueco y rellenarlos de carne y salsa, al gusto. Cerrar y envolver en hojas de milpa remojadas; cocer en vaporera durante una hora, con el agua con sal necesaria. Rinde 20 raciones.


Ingredientes: carne, carne de puerco, chile, chile chamborote, hojas de maíz, hojas de milpa, jitomate, manteca, masa, masa de maíz, puerco, salsa

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