Receta mexicana de tamales de juacané de Chiapas, México, con los siguientes ingredientes:
- 1 kilo masa
- 1/4 kilo cabeza de camarón lavado y dorado
- 400 g manteca de cerdo
- 30 hojas grandes de hierbasanta
- 4 tazas de frijoles negros
- 2 tazas de papita molida
- hojas de totomostle
- sal
Para preparar tamales de juacané hay que licuar los frijoles, la cabeza de camarón y la pepita, formando una pasta espesa. Revolver la sal y la manteca. Las hojas de hierbasanta se lavan perfectamente y se cubren con una pasta delgada de masa, agregando encima una capa de frijoles; enrollar y colocar dentro de una hoja de totomostle (de mazorca de maíz) y amarrar los extremos para evitar que la hoja se rompa. Acomodar en un recipiente, entrelazándolos con cuidado. Cocer en una vaporera que tenga agua hirviendo con sal para apresurar el cocimiento y evitar que la pasta se deshaga. Rinde 15 raciones.
