Receta mexicana de conejo al zihuamonte de Chiapas, México con los siguientes ingredientes:
- 1 conejo
- 1/4 taza de masa de maíz
- 3 cucharadas soperas de aceite
- 5 clavos
- 2 chiles cuaresmeños
- 2 dientes de ajo pelados
- 2 jitomates medianos
- 2 papas medianas peladas en cuadritos
- 1 cebolla chica
- 1 chile ancho (o chamborote)
- 1 rama de epazote
- 6 pimientas chicas
- sal
Para cocinar conejo al zihuamonte hay que limpiar el conejo, quitarle las visceras y partirlo en piezas grandes. Colocarlas en una charola sin grasa y meterlas al horno a que doren . Ya doradas, cocerlas con sal y suficiente agua. Al final, agregar papas, clavos y el chile verde entero. Freír los ajos en una sartén con tres cucharadas soperas de aceite, retirar. Dorar la cebolla, agregar el tomate y el conejo cocido. Moler el chile ancho sin semillas ni sin venas y freírlo con lo anterior. Agregar un poco de masa de maíz disuelta en caldo de conejo, para espesar. Mover para evitar que se formen grumos; añadir la rama de epazote y las pimientas; dejar hervir hasta que esté cocido el conejo. Se sirve caliente, en platos hondos. Esta receta alcanza para 10 raciones.