Tamales de hoja de milpa

Esta receta mexicana de Tamales de hoja de milpa de Oaxaca, México lleva los siguientes ingredientes:

• 3 kilo masa
• 2 kilo jitomate, asado y limpio
• 2 kilo manteca de cerdo
• 1 kilo carne maciza de puerco
• 1 kilo costillas de puerco
• 50 limones (el jugo)
• 5 cucharadas de manteca
• chiles serranos, asados y limpios
• hojas de milpa (hojas para tamales)
• sal

Para preparar tamales de hoja de milpa hay que batir la masa con manteca y sal hasta que quede con bastante grasa, sin ponerle nada de agua. Partir la carne y las costillas en trocitos;
agregar sal y el jugo de los limones hasta que la carne se cubra totalmente. Dejar reposar durante tres horas; quitar el jugo y apartarlo, pues servirá para ponérselo a la salsa. Licuar el jitomate con el chile, freír en manteca y agregar, al gusto, el jugo de limón de la carne (la salsa debe quedar espesa). Extender una cucharada de masa sobre una hoja de milpa, poner en el centro un trocito de carne y una cucharada de salsa; envolver con la hoja. Cocer los tamales en vaporera, durante hora y media. La receta alcanza para 10 raciones.